Chef Executivo

O restaurante Organic & Inspired Cuisine da Herdade da Malhadinha Nova – Relais & Chatêaux, localizada em Albernoa, Beja, no coração do Baixo Alentejo, encontra-se a recrutar para a posição de Chef Executivo (m/f).

O conceito gastronómico do Restaurante da Malhadinha assenta numa cozinha da terra inspirada no receituário tradicional do Alentejo, uma cozinha de autor, contemporânea, e para isso contamos com a longa consultoria do chefe Joachim Koerper com estrela Michelin .

O objetivo é o desenvolvimento de menus que utilizem ao máximo o que se produz na herdade de modo biológico, vaca alentejana, porco preto e ovelha merina branca e preta, criados em extensivo e os nossos pomares e hortas biológicos, o vinho, o mel e o azeite.

A nossa meta é atingir a autossuficiência, ou seja, utilizar exclusivamente a matéria prima produzida na herdade .

Função:

O Chefe Executivo será responsável por planear, organizar, coordenar e controlar toda a produção de cozinha, incluindo produção para eventos especiais e experiências gastronómicas, respeitando o conceito gastronómico da Malhadinha, bem como as normas de higiene e segurança e a política da sustentabilidade económica e ambiental em vigor.

Principais responsabilidades:

Supervisionar, coordenar e garantir a formação da equipa de cozinha;

Planear a aquisição dos produtos alimentares necessários em função do número de refeições a produzir e stocks existentes;

Assegurar o aprovisionamento dos produtos necessários;

Planear e supervisionar a preparação e montagem dos pratos;

Controlar os stocks de produtos e do estado de conservação dos alimentos;

Supervisionar e apoiar na confecção e empratamento;

Gerir o cumprimento dos timings dos pedidos de refeição;

Monitorizar o estado dos equipamentos assim como o cumprimento de normas de higiene e segurança na cozinha;

Colaborar no planeamento de recursos humanos necessários à atividade;

Participar nos processos de recrutamento e seleção de colaboradores e estagiários de cozinha;

Colaborar e apresentar a ementa de cada estação;

Colaborar nas tarefas de engenharia de menus e elaboração de fichas técnicas.

Gerir eficientemente os resíduos produzidos;

Gerir eficientemente os desperdícios alimentares.
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